Tout commence avec Jean-Claude Salles, jeune amoureux de la nature, qui découvre l’apiculture à 20 ans. En 1981, il devient apiculteur professionnel et installe sa miellerie à Itxassou, quartier Olhassour, en 1986.

Il devient ainsi l’Apiculteur d’Itxassou. À ses côtés, sa femme Corine l’accompagne dans toutes les étapes de l’aventure. Ensemble, ils développent une activité artisanale fondée sur la qualité et le lien au terroir

En 1990, Jean-Claude crée sa première confiture de cerises noires, inspirée de la recette de son Amatxi.

Un vrai succès ! Ce geste marque le début d’une gamme de confitures riches en fruits, qui s’élargit au fil des années grâce à une équipe fidèle et passionnée — Les Confitures d’Amatxi deviennent rapidement une institution au pays basque.

Aujourd’hui, L’Apiculteur d’Itxassou, c’est toute une équipe et une nouvelle génération d’apiculteurs portée par les mêmes valeurs .

Sous la mention Erle Artzainak — les bergers d’abeilles — nous  perpétuons un art de tradition en transhumant nos ruches des montagnes basques aux coteaux du Béarn avec exigence et respect de nos abeilles. Nos miels sont extrait à froid et  sans pasteurisation, ce qui leur confère goût, vitalité et transparence.

Nous continuons également de confectionner selon les recette originales d’Amatxi, des confitures extra, majoritairement à 80% de fruits, privilégiant des fruits entiers de qualité et une cuisson lente pour garantir des confitures aux saveurs inégalées… et toujours la même sincérité dans chaque pot.